Runder pastrami

Bereidingswijze

Runder borstlap of ander mager stuk 20% injecteren met bovenstaande pekel samenstelling.
Denk eraan dat de pekel gemaakt wordt van ijskoud water uit de koeling!
Daarna tumblen 60 minuten onafgebroken of 12 uur interval 8 minuten lopen, 22 minuten rust met 8 minuten omwentelingen per minuut.
Vlees kruiden door het rollen door de Roasty Dekor en aansluitend te bakken op 90°C tot een kern van 72°C.
Terug koelen naar 3°C.

Tel:	+31 (0)342 – 41 35 65
E-mail:	verkoop@verscentrumede.nl

Tel:	+31 (0)513 – 62 39 45
E-mail:	bestellen@haarsma.nl