Slagerspaté

Maak uw eigen slagerspaté met dit recept van de worstenmakerij!

Bereidingswijze

Broekspek/kinnebak met zwoerd koken 2 1/4 uur op 93°c (zonder zwoerd 1 1/2 uur);
Voldoende Varkensbuik vers malen, lever vers malen en mengen met leverdeel van het zout en natriumascorbaat tot binding;
Gekookt vlees WARM malen, kookverlies als bouillon aanvullen;
Warm (belangrijk) mengen met kruiden, zout en rest hulpstoffen;
Gemalen verse buik inmengen;
Tot slot gemalen lever inmengen (deze niet gelijk met buik inmengen i.v.m. te hoge temperatuur voor de lever dan!);
Vullen in bakken, afdekken met rekfolie;
Afbakken op 100°C zonder vocht tot kern 73°C.

400 gr.	Broekspek/stroken/kinnebak met zwoerd gekookt
300 gr.	Varkenslever
300 gr.	Varkensbuik zonder zwoerd
18 gr.	Colorozo (nitriet) zout
10 gr.	Geroosterde uitjes
1 gr.	Farbfest Moguntia (natriumascorbaat voor kleur)
20 gr.	Perlet Elidex Moguntia
4 gr.	Borneolin friosafe (grove leverworst kruiden)
25 gr.	Rijstebloem Olvarit

Tel:	+31 (0)342 – 41 35 65
E-mail:	verkoop@verscentrumede.nl

Tel:	+31 (0)513 – 62 39 45
E-mail:	bestellen@haarsma.nl