BBQ venkelworst
Foodimpuls
Elke dag vers
uit Ede &
Heerenveen
Contact Ede
| Tel: | +31 (0)342 – 41 35 65 |
| E-mail: | verkoop@verscentrumede.nl |
Contact Heerenveen
| Tel: | +31 (0)513 – 62 39 45 |
| E-mail: | bestellen@haarsma.nl |
Bereidingswijze
- Maal het vlees met het kinnebakspek op 5 mm (wolf).
- Uitgecutterd of 2mm gemalen kant & klaar deeg van bv weiswurst ondermengen.
- Alle kruiden, hulpstoffen en het zout toevoegen en alles ondermengen tot binding.
- Uitvullen in varkensdarmen 28-30 of schapendarmen 24-26.
- Worstjes nacht laten rusten.
- Garen in kookketel, steamer of combi-kast op 78ºC tot kern 73ºC.
- Af laten koelen in stromend koud water gedurende 10 minuten.
- Ophangen in koeling en terugkoelen tot onder 3ºC.
- Tot slot vacumeren, krimpen en napasteuriseren 3 minuten op 93ºC
Ingrediënten
| 450 gr. | Varkensvlees mager | |
| 450 gr. | Kinnebakspek zonder zwoerd | |
| 100 gr. | Water | |
| 16 gr. | Keukenzout | 75050000 |
| 20 gr. | Super Sausage Binding | 78627251 |
| 4 gr. | Rost-U frische bauernbratwurst kruiden | |
| 1 gr. | Flussigwurz | 78657986 |
| 3 gr. | Venkelzaad heel | 76105274 |
| 1,5 gr. | Venkelzaad gemalen |
