Contrafiletto Guiseppe

Carpaccio van gepekelde en gedroogde entrecote.

13002006 Contrafiletto Guiseppe WM Spijkerman bewerkt

Bereidingswijze

Vlees inwrijven, of in tumbler, met mengsel van zout en hulpstoffen;
Vacumeren en 4 weken laten rusten in koeling, wekelijks draaien!
Niet afspoelen i.v.m. kruiden! Drogen in combikast 10-12 uur op 33 °C;
Kleppen in en uit 25%, ventilator 50%. Uurtje laten afkoelen;
Vacumeren en krimpen en opslaan in koeling;
Minimaal 2 weken laten rijpen!

Ingrediënten

1.000 gr.	Runder dunne lende
40 gr.	Colorozo, nitrietzout
20 gr.	Roh-Pokelfit Parmanello M794115
0,6 gr.	Pokelstart CB-CA2 M894491

Recept delen:

Vergelijkbare recepten

Huisgemaakte spareribs

Zonnige grillworst salade

Sweet bacon salade