Leverworst smeerbaar – paté wolf
Foodimpuls
Elke dag vers
uit Ede &
Heerenveen
Contact Ede
| Tel: | +31 (0)342 – 41 35 65 |
| E-mail: | verkoop@verscentrumede.nl |
Contact Heerenveen
| Tel: | +31 (0)513 – 62 39 45 |
| E-mail: | bestellen@haarsma.nl |
Bereidingswijze
- Broekspek/kinnebak met zwoerd koken 2 uur en 15 minuten lang op 93°C (zonder zwoerd is 1 1/2 uur voldoende).
- Varkensbuik vers malen.
- Lever malen en goed mengen met leverdeel van het zout en alle Farbfest tot binding.
- Gekookt vlees warm malen, kookverlies als bouillon aanvullen. Warm (belangrijk) mengen met kruiden, zout en rest hulpstoffen.
- Gemalen verse buik inmengen, tot slot gemalen lever om inmengen. (lever niet gelijk met buik mengen ivm te hoge temperatuur voor de lever)
- Worsten koken op 78°C tot kern 73°C.
- Patés uitvullen in bakken en afdekken met rekfolie.
- Afbakken op 100°C zonder vocht tot kern 73°C.
- Na het uitvullen kunnen de worsten of patés ook direct ingevroren worden, onafgewerkt.
Ingrediënten
| 350 gr. | Broekspek/stroken/kinnebak met zwoerd gekookt | |
| 300 gr. | Varkenslever | |
| 350 gr. | Varkensbuik zonder zwoerd | |
| 18 gr. | Colorozo zout | |
| 8 gr. | Honing | |
| 1 gr. | Farbfest M extra sterk | 78616652 |
| 25 gr. | Perlet Elidex | 78620002 |
| 5 gr. | Optimix leberwurst emulgator M | 78614441 |
| 25 gr. | Rijst-aardappel zetmeel |
