Rookworst | Foodimpuls

Bereidingswijze

Gemalen vlees en kinnebak goed door elkaar mengen.
Malen op gewenste snit.
Gemalen vlees in menger met zout en fosfaat enkele ronden laten mengen.
Water ondermengen en tot slot kruiden en rest hulpstoffen ondermengen.
Mengen tot er een goede binding is. (Tekort mengen kan zorgen voor een rul product en vet afzetting, te lang mengen kan zorgen voor stug product!)
Bij een grove maling is het beter om 10% fijn deeg eronder te mengen om vet afzetting te voorkomen.

400 gr.	Varkensvlees mager
450 gr.	Klinnebakspek zonder zwoerd
150 gr.	Water
17 gr.	Colorozo zout
1 gr.	Arostar smaakversterker clean label	78610072
20 gr.	Sausage superbinding	78627251
5 gr.	Bierworst friosafe	78610531
1 gr.	Rubinal pur (kleur)	78656761
1 gr.	Flussingwürz	78657986

Tel:	+31 (0)342 – 41 35 65
E-mail:	verkoop@verscentrumede.nl

Tel:	+31 (0)513 – 62 39 45
E-mail:	bestellen@haarsma.nl